1、嚴(yán)把食品采購、使用關(guān)，必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量；嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的監(jiān)督指導(dǎo)。學(xué)校食品的原料及成品必須堅(jiān)持“四不”原則：
（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；
（2）保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；
（4）食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、學(xué)校食堂的食物（成品）存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品、熟食品必須分柜存放；食物（成品）存放必須堅(jiān)持“四隔離”原則：
（1）生食與熟食隔離；
（2）成品與半成品隔離；
（3）食品與雜物隔離；
（4）食品與天然水隔離。
3、學(xué)校食堂用（食）具必須經(jīng)過洗、刷、沖、消毒等“四關(guān)”；食堂專用洗刷消毒池不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
5、加強(qiáng)對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育，嚴(yán)格檢測(cè)食堂工作人員的健康狀況；食堂工作人員嚴(yán)格做到“四勤”、“六不”：
（1）“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣物被褥、勤換工作服；
（2）“六不”：售飯時(shí)，不用手拿食品；工作時(shí)，不吸煙、不隨地吐痰、不對(duì)著食品和就餐者打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不準(zhǔn)工作時(shí)上廁所。
6、加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂、食品加工間及原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生安全。
7、加強(qiáng)醫(yī)務(wù)室醫(yī)生對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查；加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生習(xí)慣的科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物。
