高二生物：酸奶的制作

張艷娟

教學(xué)目標(biāo)： 

 1. 能動(dòng)手制作酵母菌涂片，能熟練使用顯微鏡。 

 2. 了解有關(guān)酵母菌的知識(shí)，通過(guò)對(duì)照實(shí)驗(yàn)制作酸奶，知道酵母菌發(fā)酵最適宜溫度與時(shí)間。

教學(xué)安排：一課時(shí)，兩人一組

教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)： 

 1. 介紹涂片的制作方法，每個(gè)同學(xué)必須親手制作酵母菌涂片，并能熟練使用顯微鏡，能在高倍鏡下找到酵母菌并觀察記錄酵母菌的形態(tài)。 

 2. 了解菌種接種最好在無(wú)菌條件下操作，通過(guò)對(duì)照實(shí)驗(yàn)知道酸奶制作的最適宜溫度、時(shí)間。 

教學(xué)準(zhǔn)備：載玻片、蓋玻片、顯微鏡、培養(yǎng)皿、鑷子、50ml燒杯、滴管、生理鹽水、酸奶、過(guò)期酸奶、純牛奶、保鮮膜、一次性塑料水杯、一次性吸管、標(biāo)簽紙、恒溫培養(yǎng)箱。

 教學(xué)過(guò)程： 

 一、制作酵母菌涂片、觀察酵母菌形態(tài) 

  問(wèn)：酸奶味道酸酸甜甜，我們用顯微鏡來(lái)看看酸奶里有什么？

  教師：簡(jiǎn)單介紹顯微鏡使用方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生要先用低倍鏡看再用高倍鏡看。詳細(xì)介紹酵母菌涂片制作方法： 

  第一步：先取載玻片一塊，用滴管在載玻片中央滴一小滴生理鹽水。

  第二步：接著取少量新鮮酸奶均勻涂在生理鹽水中，注意量不可過(guò)多，酸奶過(guò)多在顯微鏡下不宜觀察到酵母菌個(gè)體。

  第三步：最后蓋上蓋玻片，注意不要有氣泡。 

學(xué)生：在低倍鏡下可以看到許多小圓點(diǎn)，并且他們有的在動(dòng)。

  教師：你們觀察到的小圓點(diǎn)是酵母菌，就是這些酵母菌讓酸奶具有酸酸甜甜的味道，新鮮酸奶中酵母菌是活的，所以你們看到酵母菌在動(dòng)。現(xiàn)在換用高倍鏡觀察下酵母菌是什么形狀。

  學(xué)生：我們?cè)诟弑剁R下看到酵母菌是圓形的，許多酵母菌都聚集在一起。

  問(wèn)：過(guò)期的酸奶為什么不能喝？我們來(lái)看看過(guò)期的酸奶里酵母菌是怎樣的？ 
學(xué)生：過(guò)期酸奶里的酵母不會(huì)動(dòng)哦，都死掉了。

  教師：很好，過(guò)期酸奶里的酵母菌是死菌，死去的酵母菌不再有生物活性，所以不會(huì)起到調(diào)節(jié)腸道功能的作用。

 二、采用對(duì)照實(shí)驗(yàn)制作酸奶

  教師：把剛在的儀器收拾整理干凈，請(qǐng)同學(xué)們把手洗干凈，我們一起來(lái)制作酸奶，看看誰(shuí)能成功！先介紹制作步驟： 

  第一步：先把純牛奶水浴加熱煮沸后涼至到40度左右溫度，把制作酸奶所需工具都煮沸消毒（一次性塑料水杯、一次性吸管），目的是殺死容器中的其他雜菌，保證菌種的無(wú)菌接種。 

  第二步：按照酸奶、純奶大約1：4的比例加入到塑料水杯中，用吸管攪勻并在杯口封上保鮮膜，以避免菌種培養(yǎng)過(guò)程中空氣中的雜菌污染酸奶。

  第三步：在杯子上貼上自己姓名標(biāo)簽，可以選擇26度恒溫培養(yǎng)箱、38度恒溫培養(yǎng)箱以及14度室溫培養(yǎng)8小時(shí)左右。

  學(xué)生：酸奶一般在什么溫度下保存？ 

  教師：零下4-5度。（該學(xué)生選擇了室溫培養(yǎng)，在所有12個(gè)小組成員中：有8個(gè)選擇38度，3個(gè)選擇室溫，1個(gè)選擇26度培養(yǎng)）

  后續(xù)：經(jīng)過(guò)8小時(shí)的培養(yǎng)，8個(gè)選擇38度培養(yǎng)的學(xué)生成功制作出酸奶，其他選擇室溫培養(yǎng)及26度培養(yǎng)的學(xué)生制作失敗。最后告知所有興趣小組成員酵母菌的最適宜培養(yǎng)溫度是30—40度，適宜時(shí)間是6—8個(gè)小時(shí)。鼓勵(lì)學(xué)生可以回家用電飯鍋?zhàn)约褐谱魉崮探o家人品嘗，最后可以加入水果調(diào)配出自己喜歡的口味。